口碑饿了么业绩增长的秘密:数字化升级让餐饮老字号焕发第二春

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在餐饮行业,承载着几代人记忆的中华老字号正在所处着变化。

2018年,五芳斋率先与口碑推出首家智慧型餐厅,通过消费体验的改造,用智能硬件取代人工流程,降低综合成本,提升效率;武汉百年品牌曹祥泰通过手机预点单,年轻的新客户正在不断增加……

“我们 要用数字化升级的赋能对本地生活服务商家授人以渔,而全部都是涸泽而渔。”此前在接受专访时,阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊曾表示。作为阿里本地生活领域的主力军,口碑将成为阿里商业操作系统中的重要一环。

1月500日,阿里新一季财报显示,由饿了么和口碑合并而成的阿里本地生活服务公司订单与GMV持续强劲增长,该业务通过6.36亿年度活跃消费者,进一步渗透本地生活服务市场。太久的餐饮老字号也通过口碑平台延续着“不老传说”。

口碑数据显示,近两年,口碑平台上的老字号订单量均保持着年均两位数的高速增长,其中广州的餐饮老字号订单同比增速超过5000%。当事人面,以高颜为代表的年轻一代,通过口碑了解和消费老字号,其消费占比增速已远超这种年龄层的消费者,成为支撑老字号消费快一点 增长的加速器。

“以往靠经验判断,现在靠数据说话。”这可能性成了老字号经营者最直接的感受。对于老字号而言,数字化所带来的改变正是效率的提升。



2018年1月,五芳斋联合口碑推出了首家智慧型餐厅。

五芳斋:首家智慧型餐厅,营业额增长40%

2018年1月,百年老字号五芳斋成了“第有哪几个多多吃螃蟹”的品牌,它率先与口碑一起去去推出了首家智慧型餐厅。

这家五芳斋智慧型餐厅无论是排队、点餐,还是下单、取餐,整个用餐过程的核心环节全部依靠消费者独立完成,就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于口碑大数据自主完成。越来越 一来,门店实现线下经营数据化,并通过智能硬件取代人工流程,降低综合成本。

“经过智慧型化改造,门店员工从曾经13人缩减至7人服务员。”五芳斋智慧型餐厅店店长坦言,每个员工用工成本50000元,减少6个员工,共要 每年节省330万元用工成本。开业一年,五芳斋智慧型餐厅便交出了一份满意的成绩单:门店营业额同比增长40%,人效增长3倍,翻台率提升35%,并从一家qq克隆好友 到8家。

在口碑智慧型餐厅的改造下,用户的点餐、支付、评论、开发票全部通过口碑APP可能性支付宝完成。消费者还都上上能 通过口碑App提前点好美食,预约时间到店自取,实现“人在路上、菜在锅里”,还都上能还都上能 消费者到店后,直接用手机点单,等收到取餐码后,从取餐柜中拿下菜品。

除了消费体验的创新,老字号五芳斋还不断尝试大数据。通过口碑的大数据分析能力,根据消费者的喜好和消费能力,进行相关菜品的推荐,从而提高笔单价,减少消费者的决策时间。有数据显示,五芳斋智慧型餐厅根据大数据定向推荐的TOP菜品中,用户点餐命中率为65%,而采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟,笔单平均提升2.4元。



老字号曹祥泰上线手机预点单。

曹祥泰:上线手机预点单,年轻客户正在增加

带上小板凳、一把蒲扇,约哪几个老我们 ,一边聊天一边排队,为的本来 吃到一口正宗的手工绿豆糕。曾经的景象,每年端午节前全部都是所处在武昌解放路的百年老字号曹祥泰门店前。2018年起,曹祥泰接入手机点单,消费者可通过手机APP提前点好绿豆糕,并预约到店时间,凭取餐号直接领取,不想排队。

曹祥泰董事长卢耀武说,手机点单不仅可缓解门前排队带来的安保压力,还在一定程度上挽回因排队而流失的客户。“确实绿豆糕不愁卖,但顾客体验是第一位的。”他介绍,曹祥泰一天可产绿豆糕1万公斤,通过线上平台每天可售出50000公斤至50000公斤。曹祥泰的顾客主本来 中老年人,接入线上平台后,年轻客户正在增加。

“手工制作有错吗?买鲜卖鲜就一定要被时代淘汰吗?”这不仅是口碑对曹祥泰的思考,也是阿里对老字号的思考。“未来,我们 不再对某有哪几个多多商户做单独的外理方案,我们 提供的是这种列扶持方案。我们 现在对曹祥泰能做得本来 疏导技术留存、改造。”口碑方面的人士表示。

与新零售搭界后,旺季的产能依然是什么的疑问。“现在一线的生产员工20多人,炉子有哪几个多多多,不停转。”卢耀武坦言确确实考虑扩大产能。

然而,淡季的前一天 ,曹祥泰门口不排队。一年做5、6、7有哪几个多多月绿豆糕生意的曹祥泰,平时也销售喜饼、月饼、京果酥糖,但名气越来越 绿豆糕越来越 响。未来,希望还都上上能 通过口碑App的手机点单功能,以及大数据分析结果,根据人群喜好研发新品,合理分配店里的服务人手,腾出手来扩大生产,真正做到提效。

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